Ketchup de casă, reţeta lui Jamie

E drept că găseşti în comerţ ketchupuri delicioase, dar parcă tot mai bun e cel făcut de tine, în casă, din roşii proaspete şi mirodenii.

Nu ştii cum se prepară? Iată reţeta lui Jamie, pe care o poţi încerca oricând: pune într-un ceaun mare o ceapă roşie mare tocată, o jumătate de bulb de fenicul curăţat şi tocat, o tulpină de ţelină curăţată de coajă şi tocată, o bucată cât degetul mare de ghimbir proaspăt curăţat şi tocat, doi căţei de usturoi curăţaţi şi tăiaţi felii, o jumătate de ardei iute roşu curăţat de seminţe şi tocat, o lingură de seminţe de coriandru, două cuişoare, 3-4 linguri de ulei, o linguriţă de piper negru şi un praf de sare de mare.

Fierbe la foc mic 15 minute, până se înmoaie, amestecând din când în când. Adaugă apoi 500 g roşii proaspete şi 500 din conservă, toate tocate, şi 350 ml apă. Dă în clocot, redu focul şi fierbe înăbuşit până când sosul se reduce la jumătate.

Adaugă o legătură de busuioc proaspăt tocat, pasează sosul cu un blender şi trece-l prin strecurătoare. Apoi toarnă sosul într-o cratiţă, adaugă 200 ml oţet de vin roşu şi 70 g zahăr brun şi fierbe înăbuşit până când sosul se îngroaşă. Corectează gustul cu sare şi piper şi, la final, toarnă ketchupul în sticle, sigilează- le şi pune-le la frigider. Ar trebuie să ţină cam şase luni.